一、贮藏特性
    番茄绿熟期至微熟期果实已充分长大，糖、酸等干物质积累已基本完成，生理上处于呼吸跃变前期，具有较好的耐贮性及抗病性；半熟期至坚熟期果实表现出成熟时应有的色、香、味，品质较佳，但该期果实已逐渐转向生理衰老，难以较长时间贮藏。成熟果实可放在1-2℃下存放，但绿熟果和微熟果要求在10-13℃下贮藏，温度低于8℃,果实会发生冷害。遭冷害果实呈现局部或全部水渍状软腐或蒂部开裂，果皮出现褐色水渍状小圆点，不能正常完熟，易感病腐烂。
二、采收
    番茄采收的成熟度与耐贮性有密切关系。用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至微熟期采收，贮藏中应设法使其保留在这个生理阶段；用于短期贮运的果实可选择在微熟期至半熟期采收。贮藏用的番茄采收前2-3天不宜灌水，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀(膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质)。应是早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。采收应选择植株中部着生的果实，最下层的果实因接触地面易携带病菌，不耐贮藏，植株顶部的果实干物质含量低，也不耐贮藏。
三、贮藏条件
　  用于贮藏的果实要求完整无损、无机械伤、无病症、成熟度一致等。挑选充分预冷后，小心、整齐地装入内衬保鲜袋的纸箱中(每袋为5-10公斤），纸箱和保鲜袋上可留有少量通气孔，进行通风散热。每箱装果以占箱总容量的3/5为度，不宜装满，以防挤压受伤及通气不良而腐烂。
    番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实在0-2℃贮藏10-15天，绿熟果在10-13℃贮藏期为30-35天。绿熟果在10-13℃加氧气（2％--4％）和二氧化碳（3％--6％）气调条件下，可贮藏 45-60天。番茄贮藏适宜的相对湿度为（ 85％-90％)。番茄成熟过程中会产生乙 烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。由于番茄自然完熟速度很快，因此产品采后要迅速进行入贮前的各项处理，并尽快降至接近贮温和及时进库贮藏。
四、贮藏保鲜方法　
    目前，应用百乐源番茄物理活性保鲜袋贮藏番茄取得了良好的保鲜效果。其特点是：防止番茄水分蒸发，抑制番茄呼吸作用，还可把番茄释放出来的乙烯、氨气等有害气体吸附到保鲜袋外，延缓番茄后熟，保持番茄的原有的营养成分，色泽、风味和口感。
 注意事项：
(1)品种应选耐贮品。
(2)适时采收，无伤，无腐蚀。
(3)及时预冷，适宜包装。
(4)保证适宜温度、湿度，以免果实冻伤发生冷害。