洋葱的食用部分为地下肥大的肉质鳞茎，具有明显的生理休眠期。洋葱在夏季收获后即进入休眠期，休眠期长1个半月至2个月。休眠期过后遇有适宜的条件便会萌芽生长，养分由肉质鳞片转移到生长点，致使鳞茎变软、中空，品质下降乃至不能食用。所以，怎样使洋葱长期处于休眠状态和阻止萌芽是洋葱贮藏中需要重点解决的问题。采用低温及干燥条件可以迫使鳞茎继续保持休眠状态。
一、品种与采收
    我国栽培的洋葱以普通洋葱为主，按皮色分为红皮种、黄皮种和白皮种。黄皮种品质好，也耐贮藏，白皮种最不耐贮藏。洋葱一般在茎部2～3片叶开始枯黄、假茎逐渐失水变软并开始倒伏、鳞茎充分膨大、外层鳞片已呈革质化时便可采收。采收前10天应停止灌水，以提高其耐贮性。收获时应选择晴天，避免机械损伤。
二、晾晒与包装
    洋葱采收后要及时晾晒，叶片向上作覆瓦状排列，晒2-3天，期间翻动1次，至叶片发软变黄、鳞片完全干缩即可。晾晒后经挑选，直接装入周转筐内贮藏。
    冷库贮藏是当前洋葱贮藏较好的方法。须在8月中旬洋葱脱离休眠前入库。 将晒干的葱头装内衬保鲜塑料袋的筐或箱内，袋子折叠就可以了，在冷库或气调内码垛，温度为0-3度为适宜，相对湿度80%以下，湿度过大易腐烂，还易生根和发芽。贮藏中采取自然降O2，维持O2在3%-6%，CO2在8%-12%，抑芽效果很好。在此条件下可以保鲜6个月以上。
 三、保鲜袋的特性
    使用洋葱物理活性保鲜袋贮存，可以维持洋葱所需的气调指标，而且还可以防止洋葱水分蒸发，抑制呼吸作用，杀菌抑菌，还可以把洋葱释放出来的乙烯、氨气等有害气体置换到保鲜袋外，有效的延长洋葱的保鲜时间与货架期，保持洋葱原有的营养成分、天然色泽、风味和口感。
　　注意事项：无论采用哪种方法贮藏，都应注意防止洋葱腐烂和抽芽。洋葱在贮藏的前期容易腐烂，所以一定要保持干燥；贮藏的后期容易发芽，可在采收前2-3周用0.25%的新鲜素溶液喷洒洋葱植株，也可在采获后用0.25%的新鲜素蘸根。
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