苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

一、适时采收
    苹果的适时采收关系重大，对苹果产量、品质和贮藏效果都有很大影响。苹果采收时的成熟度要根据果实品种和果实的贮藏期来确定。用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的要适当早采。采收过早果实品质差，而且在贮藏过程中容易失水皱缩。采收过晚果实采后很快后熟发绵。采收期可以依据果实的可溶性固形物、硬度、色泽等能够反映该品种典型特征时采收。简单一些，采收期还可以根据果实生长的天数确定，苹果的早熟品种一般在盛花期后100天左右采收；中熟品种100-140天；晚熟品种140-175天。
   在苹果采收期内，为保证果品品质，提高贮藏质量，要选择基本相同的果实采摘，成熟一批采摘一批。苹果的采摘最好选在晴朗的日子进行。早晨露水已干，气温不高时或下午4时以后采摘最为适宜。采摘时动作要尽量轻缓，防止机械损伤，避免微生物从伤口处侵入而感染病害。
二、贮存于包装
   采摘后的果实经过挑选分级之后，将苹果放入内衬苹果活性保鲜袋的周转筐内，运往冷库，袋口为敞开的，在冷库内预冷，预冷彻底以后将袋口松扎口或折叠即可。苹果耐低温贮藏，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求相对湿度为92%～95%。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜O2浓度为2%～3%，CO2为0%～5%，但不同品种具体要求的O2和CO2气体指标有不同，黄元帅苹果要求O2是1%～5%，CO2是1%～6%，国光苹果要求O2是2%～6%，CO2是1%～4%，红富士苹果O2是2%～7%，CO2是0%～2%。在这样的条件下可以贮藏6-7个月。
三、保鲜袋的特性
  使用苹果活性保鲜袋贮存，可以维持苹果所需的气调指标，而且还可以防止苹果水分蒸发，抑制呼吸作用，杀菌抑菌，降解农药残留；还可以把苹果释放出来的乙烯、氨气等有害气体置换到保鲜袋外，延缓苹果老化，后熟，减少腐烂等，有效的延长苹果的保鲜时间与货架期，保持果实原有的营养成分、天然色泽、风味和口感。