新鲜芹菜挑选后买回家，芹菜食用梗还是叶子？芹菜该怎么做呢？
芹菜又叫香芹、胡芹，是一种风味独特的蔬菜。叶梗是它主要食用部分。芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，被称作“厨房里的药物”、“药芹”，现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种培育而来的，有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。芹菜可炒、拌、熬、煲，芹菜还能做成芹菜汁。
市面上常见的五类芹菜
青芹：味道浓郁
黄心芹：味浓，嫩相
白芹：味淡，不脆
美芹：味淡，吃口脆
水芹：水芹叶较小，呈淡绿色，矮小柔弱，香味淡，易软化。通常是用镰刀割断的，不带根销售，水芹一般在南方有售。
挑选芹菜的方法及注意事项
1、叶色浓绿的芹菜不宜买
芹菜叶子浓绿，说明生产期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
2、查看芹菜叶茎是否平直
新鲜的芹菜茎是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
3、检查芹菜是否脆嫩，什么样的芹菜才是最好的
芹菜的长短不是老嫩的标志，手轻捏芹菜的根部，如果是实心的，则水分充足，口感脆嫩。选择叶柄肥厚、嫩脆，一株有4~6个叶柄，长40~50厘米，无黄叶、病叶、断叶，其叶色、叶柄色符合原品种特征，整齐、均匀的为佳。
质量最好的芹菜应是新鲜、松脆、清洁、长短适中、肉厚、质密并且菜心结构完好，分枝脆嫩易折。如果多髓纤维素太多，木质化的是不受欢迎的。叶柄软化的芹菜表现萎蔫不脆和髓化现象，小而硬的分枝往往多筋或木质化。
4、检查是否有黑心
芹菜的质量还受“黑心”的影响，这种“黑心”是一些小的嫩枝和新叶受污染出现黑色或棕色。仔细查看其枝、叶就可能发现害虫或害虫损伤的痕迹。芹菜出现大量的籽茎可能产生苦味和其他一些不良的气味。
5、区分是移栽芹菜还是原地芹菜。
种芹菜有两种方法，即先育苗再移栽和播种后一直长到收获(不经移栽)。
一般说来，移栽芹菜质量好，(不经移栽)原地芹菜质量差，原地芹菜一般较短，但是比较老。移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且较长。
