韭菜的食用部分是柔嫩的叶子，收获以后极易发生萎蔫、黄化和腐烂，较难保鲜。且因为韭菜是多年生蔬菜，北方地区除冬季凋萎外，随时都在生长，随时都可收获。所以韭菜的贮藏很少。但目前我国冬季铁路长途运输韭菜的情况较多，运输中的保鲜技术很重要。

 

    韭菜品种主要有宽叶韭和窄叶韭两种类型是。宽叶韭叶片宽厚，色绿而较浅，质地柔嫩，纤维少，香味稍淡。窄叶韭，叶片细长，色绿而较深，香味浓，纤维稍多。韭菜采后的主要问题是失水。萎蔫、发热、变黄及腐烂。因而，采后的快速预冷和低温对韭菜的贮藏保鲜尤为重要。韭菜的贮藏期较短，一般为15～20天。

 

    （1）参考贮藏条件。

 

    温度：0±0.5℃；气体成分：待研究；相对湿度：90%～95%。

 

    （2）贮藏技术要点。

 

    ①拟贮藏的韭菜，应在早晨露水消失后收割，收割后应剔除黄叶、烂叶和病虫叶，抖净茎基泥土，捆成0.5～1千克的小捆，送入冷库菜架上摊开，经预冷至接近0℃的低温，再装入0.03～0.04毫米厚的聚氯乙烯透湿袋中（国家保鲜中心出售），袋装量5～7.5千克，折口或松扎袋口，摆放在冷库散架上，库房温度控制在0±0.5℃。

 

    ②由于韭菜贮期较短，是南北运输流通鲜稍的主要菜种之一。运输保鲜的流程为：采后挑选、整理→迅速预冷（采后24小时内使品温降至近0℃）→装袋（将预冷好的韭菜打捆，装入0.015毫米厚的聚乙烯膜袋内，扎口后装塑料箱或竹筐，也可采用同样厚度的薄膜垫衬在箱内或筐内，折叠覆盖，避免装得太满，压得太紧）→装车（最好采用机保车或冰保车，机保车的温度应控制在0～3℃，冰保车应及时加冰，以维持车厢内的低温，采用公路或铁路运输，应视运输距离而定）→快速运输（汽运要昼夜运行，火车运输应减少中途配挂时间，最长在5～7天内运抵销地）→快批、快销（销地可在0～1℃的冷库中短期贮藏几天，货架销售期约1～2天）。