樱桃是落叶果树中成熟最早的树种，素有“春果第一枝”之美称。其色艳，味美有芳香，被誉为水果珍品。但大樱桃果实不耐贮运，且常由于采后处理不当，造成果实腐烂，降低或丧失商品价值。为此，将大樱桃的采收、包装及贮藏保鲜方法介绍如下，供参考。

　　1 采收

　　外运或贮藏的大樱桃，果实达八成熟时采收较合适。采收时应保留果梗，轻拿轻放；采果篮底部和周边要用纸铺好，以免损伤果实。采收应在晴天露水干后的上午或傍晚，气温较低时进行。

　　2 包装

　　采用精美的包装，可提高大樱桃的商品价值。小包装(零售包装)一般采用纸或无毒硬塑制的盒或盘。如我国山东用0.25kg装的透明塑料盒和1.0kg、2.5kg装的手提式透明纸盒。在美国用透明薄膜袋、折叠盒、果盘等形式的小包装，折叠盒或果盘设有薄膜窗，可装1～2kg果实。若外运或贮藏时再装入打孔的纸箱或纤维板箱中。

　　3 贮藏

　　3.1 简易贮蒇

　　在设施栽培下，大樱桃一般在4月上旬即可成熟。此时气温较低， 若将选好的果实装入箱中，放在阴凉通风的空屋内能贮存7天左右。露地栽培的大樱桃6月上旬成熟。可预先在背阴通风处挖一长方形沟，沟的大小根据箱的体积及贮量而定；将选好的果实装入小箱中，并放入沟内；为保持一定的温、湿度，上面覆盖草帘或秸秆， 这种方法可贮藏7天左右。

　　3.2 低温贮藏

　　利用机械制冷，保持温度-1～1℃，相对湿度85%～90%，可贮藏30天左右。 贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3～4小时内可使果实温度降至1℃， 然后再入库贮藏。美国用水冷却法预冷，同时在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥装置。

　　3.3 气调贮藏

　　大樱桃耐高CO2和低O2。据试验，气调贮藏的适宜条件为：温度0～2.5℃， 相对湿度90%～95%，CO210%～20%，O20.5%～2.5%。 宾库樱桃贮存35天后调查有80%～87%的果梗仍保持鲜绿色。烟台市牟平县果品公司用硅橡胶窗塑料袋贮藏大紫樱桃取得较好的效果，在温度-1～0℃、相对湿度90%～95%、CO2 10%、O2 1%的条件下，可贮存45～60天。 气调贮藏前果实也需预冷，且上市前要逐渐升高库温。

　　另外，采前喷钙或采后浸钙可明显增大果实硬度，降低贮运过程中的腐烂、掉梗率和果肉褐变等。采前喷钙还可提高果实Vc含量和糖酸比。喷施浓度：四水硝酸钙为1.0%～1.5%，氯化钙为0.3%～0.5%。浸果氯化钙浓度为1%～8%，浸果时间长短依浓度而定，约为5～60分钟。