气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

                      

       人们的生活方式变化极快，消费者已经开始高度重视食品的纯正口味，要求有更长的保质期。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2+CO2混合气体充入包装内达到保鲜的目的。

       气调保鲜的优势：

    -更好的产品质量和更长的货架期

    -防止氧化、腐败和变色

    -改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性

    -对容易碎裂的产品进行机械性保护

    -保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度

    -货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本

       由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括：1、气体置换  2、气体混合 3、包装材料 4、储藏环境。

       气调保鲜和物理活性保鲜一样，两者都是属于最新的保鲜科技，只是在使用环境和条件上不同。物理活性保鲜相比之下更适用于生活，更绿色健康