杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。杏的早熟与晚熟相差时间比较少，成熟期相对集中，所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象，这就要求提高各类品种的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入。下面由小编为大家介绍一下杏怎么储藏，杏贮藏保鲜技术。

      杏果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。
贮藏条件
      杏适宜的贮藏温度为O℃～l℃，但长期在O℃贮藏易发生冷害。目前控制冷害有几种方法，一种方法是间隙加温法，即将杏先放在―0.5℃～O℃下贮15天，之后升温到18℃贮2天，再转人低温贮藏，如此反复。另一种方法是用两种温度处理采后的果实，先在O℃贮藏2周，再在5℃下贮藏(美国为了防止杏产生冷害，在0℃控制气体浓度O：为1％、C02为5％。气调贮藏期间，每隔3周或6周对气调桃进行一次升温，然后恢复到0℃，在O℃下贮藏9周后出库，并在18℃～20℃放置熟化，然后出售。这种方法比一般冷藏寿命延长2倍-3倍)。间隙加温可降低桃的呼吸强度，使乙烯释放量降低并减轻冷害，同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢。杏相对湿度应控制在90％-95％范围之内。湿度过高，易引起腐烂，加重冷害的症状；湿度过低，会引起过度失水、失重，影响商品性，从而造成不应有的经济损失。气调贮藏最适的气体组成是O2浓度2％～3％，C02浓度2％～3％。
杏贮藏前农业措施

   早熟品种不耐贮运，如水蜜桃和五月鲜。中晚熟品种的耐贮运性较好。采前农业技术措施对杏贮藏性影响很大。杏在贮藏过程中易感染微生物而发生腐烂，这是杏难以长期贮藏的主要因素之一。造成果实腐烂的病害主要有三种，即褐腐病、软腐病、根腐病等。其中，果实在田间就已被软腐病和根腐病侵染，病菌通过虫伤、皮孔等侵入果实，在贮运条件适宜时即大量生长繁殖，并感染附近的果实，造成大量腐烂。因此，在果实生长期间，加强病虫害防治可以减少贮藏中腐烂的发生。具体做法是，在发芽前喷波美5度的石硫合剂，落花后半个月至6月份期间，每隔半月喷一次500倍65％的代森锌可湿性粉剂或波美0.3度石硫合剂，均可防止这两种病的发生。施肥时要注意氮、磷、钾的合理搭配，氮肥过多果实品质差，贮运性也差。多施有机肥的果园，果实的贮运性好。采收前7天―10天要停止灌水，用于贮运的果实采前不能喷乙烯利。
杏采收
杏成熟期相对集中，完熟后几乎不能存放和运输，所以必须根据用途不同，适当早采。杏必须带果柄采收。为了防止贮运时果柄脱落，可在采收前喷钙，也可在采收后浸钙。常用的钙盐是氯化钙，浓度为1％-8％，浸果时间5分钟-60分钟。浓度和时间必须配合好，浓度大时间可短，浓度小可延长浸果时间。采前定期对喷氯化钙溶液，可明显降低果实贮运时的腐烂、掉梗率和褐变指数。杏的包装应控制在2千克-2．5千克以内，并在包装物上留有通气孔。
采后处理
1．挑选
剔除受病虫侵染的产品和受机械伤的产品。因为受伤产品极易感染病菌并发生腐烂，同时感病产品又会散发大量病菌，传染给周围健康的产品，因此必须要挑选。
挑选一般采用人工方法。量少时，可用转换包装的方式进行；量多而且处理时间要求短时，可用专用传送带人工挑选。操作人员必须戴手套，挑选过程要轻拿轻放，以免造成新的机械伤。一般挑选过程常常与分级、包装等过程相结合，以节省人力，降低成本。
2．预冷
预冷的目的是迅速降低品温，降低呼吸强度，减少消耗，同时使果品品温能够尽快地达到贮运最适温度，以利于及早地运用塑料薄膜包装进行气调贮藏而不结露。如果果品的品温高，而库温低，相差在3℃以上时，易结露。结露易使果品产生腐烂。下面介绍几种预冷方法：①风冷法。采用机械制冷系统的冷风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却果品。风冷时，果品与冷风的接触面积愈大，冷却速度愈快；风速越大，降温速度越快。②冰冷法。将冰直接与果品接触，可使果品降温。每千克的冰融解讨，可从果品内部夺走80千卡的热量，并且冰对热的传导率比水及空气都大，而利用碎冰块降温可增大接触面积，提高冷却的速度。③水冷法。又叫冰水冷却法，这是由于用水冷却果品时常加碎冰或用制冰机使水冷却的缘故。简易水冷法是将果品浸渍在冷水中，如果冷水是静止的，其冷却效率低，一般用流水，采取漂荡、喷淋或浸喷相结合的办法，效果较好。④真空预冷法。真空预冷是将果品放到真空预冷室抽真空，在减压条件下，使果品表面的水分迅速蒸发，吸收大量的热而使果品冷却下来。
预冷一般采用风冷法、水冷法为佳。水冷时可用O℃水，在水中可以加入一定浓度的真菌杀菌剂，当果实冷却至O℃后沥去水分。真空预冷法不适宜对桃预冷。预冷温度以0℃为宜，不能过低，以免引起冷害。
3．防腐保鲜处理
杏在贮藏过程中易腐烂，低温和气调贮藏可抑制病害的发生。低温和气调外加防腐保鲜剂贮藏效果更佳。