果品预冷方法有3种：①强制性风冷。②水冷。③真空预冷。
　　强制性风冷是将比果温低5-10℃的冷风以3-5米／秒的风速吹向果箱（筐）垛，使果品快速降温其中以压差式风冷效果最好。其做法是，将带通风小孔的果箱堆放在冷库中，成4米宽、4-6米长、2.5米高的垛，垛中间留有 50厘米宽的风道的前下端安装一台风量为1000米3/小时的轴流风机，用塑料布把垛前、后遮住，只留一个风机进风口。风机工作时，冷库中的冷风从箱垛的侧面通过箱子的小孔流经果实，将果实冷却后的气流从中间风道进入轴流风机后被抽出。 水冷式分喷淋式及沉浸式两种。喷淋式将冷水直接喷在果实上；沉浸式是将果实倾倒在冷水中进行冷却，水冷法降温速度快。真空预冷是将果实放在密闭的容器中抽真空，使果实表面水分蒸发，吸取果实的热量，使果品迅速冷却。例如苹果的通风库贮藏，苹果通风贮藏设有自然通风口或强制通风口，配有温度计和湿度计，定时检测库内外温、湿度，灵活掌握通风及换气时间在寒冬季节要注意保温库内温度不低于0℃，并在门窗处设置防鼠装置。