芸豆的贮藏保鲜技术 芸豆又称菜豆、架豆、四季豆、芸扁豆、芸架豆、泥鳅豆或龙骨豆。它是豆科菜豆属，一年生缠绕草本豆类蔬菜。以荚果供食用，为蔬菜主要品种之一。芸豆按食用部位分为荚用类型和豆粒用类型; 按豆荚质地分为硬荚和软荚两种类型，其中硬荚类型采收豆粒，软荚类型以采收嫩豆荚为主; 按生长习性分为矮生、半蔓生和蔓生三种类型。
下面对芸豆的相关贮藏技术进行简要介绍：
1、采收期：大多数芸豆（黄色、绿色和紫色品种）应在开花后8~10 天采收绿熟的嫩荚，这个时期嫩荚生长速度快，种子小而绿，外皮鲜嫩。之后，种子渐渐成熟，外皮褪绿，逐渐变老。
2、质量指标：剔除茎、叶、花和有病虫害的芸豆，外形一致，不弯曲，色泽新鲜，肉质脆嫩。在采后处理过程中要尽量避免失水、冷害和腐烂。
3、参考贮藏指标：温度5-7.5°C (41-45°F)，相对湿度95-100% (RH)。质量好的产品可以在低于5°C 的环境下贮藏数天，期间注意防止冷害（生理失调）。在推荐的贮藏温度5°C 下存放7-8 天，芸豆可能就会出现冷害；在5-7.5°C 下芸豆的货架期为 8-12 天。 芸豆采收后极易失水，失水5%时芸豆开始萎焉，失水达到10-12% 时，芸豆失去商品价值。成熟芸豆的失水量可以通过以下公式计算：每天失水（%）=0.754×蒸汽压下降值（查温湿图）。未成熟芸豆的失水速率远大于成熟的芸豆。
4、呼吸速率： 温度 ml CO 2 >/kg·hr °C °F 芸豆 长豆角 0 32 10 20 5 41 17 23 10 50 29 46 13 15 59 46 101 20 68 65 110 产热（BUT）=ml CO 2 /kg· hr×440；产热（kcal）=ml CO 2 /kg· hr×122
5、释放率：<0.05 ??L/kg·hr at 5°C (41°F)
6、在正常的贮藏温度下，外源乙烯可以导致芸豆褪绿褐变，在 5°C，0.1 ppm的乙烯可以使芸豆的货架期减少30-50%。
 7、CA 在推荐的贮藏温度下，O 2 2-5%，CO 2 3-10%不仅可以降低芸豆的呼吸速率，同时可以起到护色的作用。短期内可以使用高浓度的CO 2 (20-30%) ，但这样会使芸豆产生异味。
 8、（1）冷害。在<5°C (<41°F)的环境下存放5-6 天以上，芸豆就会出现典型的变色症状。表面出现斑蚀现象是很少见的，通常在5-7.5°C (41-45°F)下出现的症状是表面有褐色锈斑，出现冷害症状的部位对霜霉真菌非常敏感。芸豆可以在 1°C (34°F)下存放2 天，2.5°C (36°F)下存放4 天，5°C (41°F)下 存放8-10 天。10°C (50°F)的贮藏环境不会引起芸豆冷害，不同的品种对温度的反应的不同。（2）冻害。在-0.7°C (30.7°F) 或更低的温度下，含水量高的部位容易出现冻害，然后极易腐烂变质。
 9、发生冷害的芸豆可以由多种病原菌导致腐烂，在贮藏温度 >7.5 (>45°F)，水分含量较高时，芸豆的茎和果实都容易发生腐烂，而且在有机械伤的部位易出现“烂窝”现象，引起腐烂的病原菌大多是：腐霉属、根霉属和核盘菌属。
10、芸豆和长豆角对冷害都比较敏感，采后容易褪绿、老化。因此采后处理时要轻拿轻放，防止失水和机械伤。
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