青椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性，爽口、开胃、营养好，蛋的营养那更是相当丰富，家家户户必备，加在一起能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳，而且营养丰富，是不错的美味佳肴。冬季即将到来，美味的青椒该怎样贮藏与保鲜呢。

1.贮藏青椒应留意的问题
青椒品种间耐贮藏性区别很大，通常皮厚肉多，含水量少，色泽深绿的晚熟品种较耐贮藏。贮藏用的椒不能采收红熟椒以及幼嫩椒，应该是充分成熟的青椒果为适宜。采收时间，通常露地栽培和秋季延迟栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还末转红，早霜之前采收。采摘时要连果柄摘下，最好用剪刀带果柄节一起剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里。采收的椒放在普通房间或库内，经过1~2天后，待果把伤口愈合、呼吸下降、选无病虫害和机械伤的完好果贮藏。
青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下节制好贮藏环境的相对湿度。湿度过小，空气单调，果实呼吸和蒸腾失水快，易发生萎蔫、湿度过大，真菌滋生快，青椒易糜烂。贮藏青椒的湿度能低于70%，又不能高于90%以上，以80%~90%为适宜。温度以8~10℃为适宜，低于4~5℃涌现冷害。
2.青椒的缸藏
先将缸内用1%漂白粉水溶液洗涤消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内，摆放时使果柄朝上，不断摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，此后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期中每隔7~10天揭开封口进行透气，时间以10~15分钟为宜。若天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围住防寒。缸贮青椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率达90%以上。
3.青椒的沟藏
选地势较高，地下水位较低的地方，挖深、宽各1米，长度不限的沟，将准备好的待贮青椒运至沟旁，先在沟底铺一层湿润的细沙，厚约3厘米，此后在沟内按一层青椒一层细沙堆放，最上面再盖一层约10厘米厚的沙子，总厚度约0.5米。在沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在8～10℃，温度维持在80%～85%。沟藏需设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起糜烂。贮藏期间要勤检查，贮藏前期应留意通风换气避免高温，后期留意保暖，避免低温(青椒在5℃以下易涌现低温损害)。每隔15天翻动一次，检查剔出不宜延续贮存的青椒上市以减少损失。这种方法可使秋椒贮到元旦、春节上市。
4.青椒的窖藏
通常用半地下窖或普通菜窖贮藏青椒，其做法是在消毒后的窖内财面上铺一层3厘米厚的湿沙，此后将准备好的青椒放在沙上，码放4～5层，并在椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。有的用蒲包衬筐贮藏青椒。先用水浸润蒲包，再用0.5%的漂白粉流水线，沥去滴水，衬筐内，装入青椒，堆码成垛。每隔7～10天检查一次，同时改换蒲包，贮藏效果较好;也有的将青椒装入筐内，外罩塑料薄膜贮藏。
5.青椒的草木灰保鲜
霜降前，将成熟的青椒采摘下来，选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的青椒(不能太嫩)，晾干外表水分供贮。装筐前先在筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰(除去杂质)，此后在灰上摆一层青椒，青椒之间要留在空隙;其四周用灰隔开，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此反复装筐，上面一层为7厘米厚的干草木灰。将筐置于室内阴凉处寄存。贮藏期间不需翻动检查。通常可贮至立春前后。
6.常温下青椒的气调贮藏
选择耐贮品种，贮前用1%的漂白粉25ppm的2.4-D溶液浸果，凉干后装入纸箱(纸箱预先用1%的甲醛消毒)，再套上0.10毫米厚的聚乙烯塑料袋，用绳子扎紧口袋、密封，置室内常温下贮藏。采取充氮气快捷降氧法，即人工抽出袋内部氧气，弥补氮气使内气体成分维持氧气浓度为5%～7%，二氧化碳浓度用消石灰节制在5%以下。青椒贮期要经常进行袋内气体组成的监测，节制袋内气体成分在所要求的领域内。用此法贮藏青椒两个月，好果率可达94.3%。